Kapsel 1
Wollten Sie schon immer einmal einen Blick auf ein abgenutztes, handgeschriebenes Notizbuch einer Hvarer Nona werfen, das Rezepte mit frischen, bunten, aromatischen Zutaten der mediterranen Küche enthält? Es handelt sich um Zutaten, die ganz langsam gekocht werden, damit sie gründlich köcheln und Sie zu einem unbeschreiblich leckeren kulinarischen Höhepunkt bringen. Die mediterrane Küche ist sowohl kreativ und lecker als auch einfach und gesund. Erwiesenermaßen bewahrt sie unsere Vitalität, verlängert unser Leben und, was nicht minder wichtig ist, macht uns zu attraktiven Menschen. In unserer kleinen traditionellen Kochschule mit Spitzenköchen erfahren Sie, welches lokale Essen es auf die Liste des immateriellen Weltkulturerbes von UNESCO schaffte und was Hvars heißes und leidenschaftliches Temperament auf einem beneidenswerten Niveau hält.
OMAS GEHEIMNISTRUHE
Der Hedonismus, wie wir ihn heute kennen, entstand im Mittelmeerraum durch seine lange und turbulente Vergangenheit. In der feinen Struktur der mediterranen Küchen, die einander so ähnlich – und doch so verschieden sind, verflechten sich uralte kulinarische Techniken und das ewige Bedürfnis nach Innovation. Die mediterrane Landschaft ist seit langem mit der verlockenden Fantasie des ewigen Sommers umhüllt. In diesem Gebiet, in dem Zitronen und Orangen wachsen, wurde die Geschichte durch gesellige und einladende Mahlzeiten wieder zum Leben erweckt. Diese eigentlich karge Landschaft wurde durch die Idee von Harmonie zwischen den Menschen und der Natur geformt, einer Idee der Kultivierung anstatt der Unterwerfung. Diese Idee der Mittelmeerküche wurde in die Repräsentative Liste der Vertreter des immateriellen Kulturerbes der UNESCO aufgenommen.
Die Mittelmeerküche ist die fröhliche Gesellschaft, die sich um einen Tisch unter einer Baumkrone versammelt. Die Mahlzeiten sind lokal und im Rhythmus der Natur, wie die aromatische Salsa im Sommer oder Futterpflanzen im Winter, die mit Olivenöl und wildem Orangensaft gewürzt werden. Es ist nicht zu übersehen, dass die dalmatinische Küche eine Art mediterraner Küche ist, aber sie hat auch andere Charakteristiken: Sie ist eine Mischung aus alten osmanischen, venezianischen und vielen anderen Einflüssen, die in mediterranen Töpfen schmorten. Die Hvarer Küche bewahrte alte kulinarische Techniken wie Peka (die Glocke) und Gradele (der Grillrost), die Simplizität von Kochrezepten wie zum Beispiel Pećica na Tećici, ein leckeres warmes Dessert aus frischem Ziegenkäse und Honig, oder die verfeinerte Renaissance-Affinität zu würzigen Kuchen mit Zutaten, die immer noch in Apotheken gekauft werden.
Traditionelle Gerichte wie Panada (aus altem Brot) oder Pašticada (Rinderbraten) erinnern an vergangene Bescheidenheit und Respekt vor dem Essen, aber auch an die Fülle an festlichen Menüs. Das Rezept, das vielleicht am besten die Geschmäcker der Insel, die Geschichte und Kultur dieser herausragenden Gegend verkörpert, ist zweifellos starogrojski Paprenjok. Der berühmte Pfefferkuchen von Stari Grad ist seit der Renaissance ein treuer Begleiter von Reisenden, diente aber auch als Wettervorhersage. Neben Honig, Olivenöl und Prošek (Dessertwein) enthält es eine Mischung aus einst unschätzbaren Gewürzen – Zimt, Nelke und Safran, die in vergangenen Zeiten die Truhen der Renaissancen Stadtgemeinden von Hvar mit Gold füllten. Verpassen Sie es nicht, Safran aus Hvar zu kaufen: Seine Farbe und sein Duft werden Sie zurück auf die Insel zaubern, egal wo Sie sich befinden.
Lernen Sie zahlreiche lokale Produkte wie wilde Spargel oder Hvarer Artischocken kennen; lernen Sie, welche Blütenknospen essbar sind; kosten Sie Rosenliköre, den reizenden Prošek, ungewöhnliche Blumen, die Sie später in Apotheken suchen werden ... Gibt es eine bessere Möglichkeit, um einen Teil der reichen Kulturgeschichte dieser bemerkenswerten Insel zu erleben, als zu lernen, wie man einige Hvarer Gerichte zubereitet?
